Lecture zen Clément Aubry a imaginé sa recette durant plusieurs mois. Si son dossier de candidature lui a permis d’atteindre la finale il espère séduire les yeux et les papilles du jury. - Pierre Hascoët Maroilles, steak, fond de bœuf façon « bubble tea » jusqu’au pain à la spiruline et drêche de bière : ces ingrédients pourraient bien faire partie du meilleur burger de France. Clément Aubry, cuisinier et gérant des food trucks Chimay qui sillonnent les routes de Thiérache depuis neuf ans, est à la baguette de cette recette du futur et espère ramener « la coupe de France du burger à la maison. » En route pour tenter de décrocher la coupe de France de burger Sélectionné parmi cinq finalistes de la zone nord-est de la France, il a rendez-vous au Salon Snack Show de Paris le 1 er avril prochain, le Thiérachien devra tirer son épingle du jeu face à 24 candidats. « J’aurais 25 minutes pour faire quatre burgers identiques. Ça paraît long mais quand tu as des MOF (meilleur ouvrier de France) toutes les deux secondes ça ajoute une petite pression », reconnaît Clément Aubry, rencontré par L’union quelques jours avant la finale. Pain saupoudré de spiruline, steak haché agrémenté de champignons bruns, sans oublier le maroilles accompagné de miel : ces ingrédients font partie des 12 couches qui composeront son burger. - Pierre Hascoët Finaliste de la compétition il y a deux ans, il espère cette fois-ci terminé sur la plus haute marche du podium. Installé à Clairfontaine, non loin de La Capelle , l’homme de 34 ans également à l’origine du concept La Grange des copains, lieu mélangeant street food et événementiel, n’était pas forcément destiné à cuisiner des burgers. « J’ai un master en management, communication et audiovisuelle. Ensuite, j’ai travaillé pour le marketing des bières et des fromages de Chimay ou j’organisais des évènements », précise-t-il. De fil en aiguille, l’idée de lancer son propre concept émerge, « j’ai toujours adoré cuisiner comme les plats en sauce avec la carbonnade flamande et j’aime créer en partant de 0. Le burger offre des milliers de combinaisons possibles, des perspectives de création infinies . » À lire aussi Le Relais de la Chouette de Parfondeval a réouvert avec de nouveaux gérants 100 % maison, tradition et audace Défenseur d’une fabrication 100 % maison, Clément Aubry veille chaque mois à proposer « des burgers qu’on peut trouver ici et pas ailleurs », en demandant à ses clients de voter pour la recette qui leur donnera le plus envie. D’habitude, ses créations reposent sur trois ingrédients piliers : une sauce fromagère à base de fromage de Chimay, des oignons caramélisés au sirop de liège (mélange de poires, pommes cuites et dattes et de sucre blanc) sans oublier l’indispensable pain. Mercredi prochain à Paris, Clément Aubry laissera de côté ses préparations habituelles pour proposer une création autant visuelle que gustative. Finaliste de la compétition il y a deux ans, il espère cette fois-ci terminé sur la plus haute marche du podium, « ce serait une belle reconnaissance pour mon travail et celui de mes équipes. » Alors, la sauce fusion agrémentée de wasabi, citron vert et de mayonnaise fera-t-elle bon mariage avec le maroilles de notre terroir ? Réponse dans quelques jours. À lire aussi Uber Eats arrive à Hirson : « une bonne nouvelle » mais pas « s’il n’y a que Mc Do ou des kebabs » Mis en ligne le 28/03/2026 à 06:03 VIDEO. Cet Axonais mise sur le maroilles et le wasabi pour remporter la coupe de France du burger Par Pierre Hascoët Clément Aubry, cuisinier et gérant des food trucks Chimay, s’est qualifié pour la finale de la coupe de France du burger. Le 1 er avril, le Thiérachien espère remporter le titre, à Paris, avec un burger du futur. Poursuivez votre lecture sur ce(s) sujet(s) : Thiérache Clairfontaine (Aisne) Clairfontaine (Aisne) Thiérache