El pan no es un alimento que engorde por sí mismo. "El aumento de grasa corporal no lo provoca un alimento aislado, sino un patrón mantenido de ingesta energética por encima de las necesidades, junto con muchos otros factores", afirma la técnica superior en Nutrición y Dietética Ana Luzón. La cuestión es que el pan ha pasado de ser un alimento básico a ser casi un sospechoso. ¿Qué ha ocurrido? "Durante muchas generaciones el pan formaba parte de la alimentación cotidiana de muchas culturas. Pero en las últimas décadas se han mezclado varios mensajes. Por un lado, la idea de que los hidratos de carbono “engordan” porque elevan la glucosa o la insulina, y, por otro, el auge de dietas bajas en carbohidratos", responde esta experta.
Ana Luzón, experta en nutrición: "El pan en sí mismo no engorda y el gluten sólo es un inconveniente si eres celiaco, el problema está en otro sitio"
